麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201710783625.3
- 公开号：
- CN107348383A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种麻辣风味鸡肉提取物及其制作方法，属于食品领域。该调味料由主料和第一辅料混合后经复合蛋白酶酶解，再经第二辅料调配而得。主料包括鸡肉和牛肉。第一辅料包括麻味物质和辣味物质。第二辅料包括五香汁、洋葱油、乙基麦芽酚、食用盐、糖和味精。此麻辣风味鸡肉提取物不仅肉质鲜香、滋味厚重饱满、具有独特的麻辣风味，而且含有丰富的优质蛋白、氨基酸和多肽，蛋白质损失少，营养丰富，且不含致癌物一氯丙醇。按配比混合上述主料与第一辅料并蒸煮，得到蒸煮物，冷却后用复合蛋白酶酶解蒸煮物，过滤，得到提取液，用第二辅料调配提取液，然后灭酶灭菌，得到麻辣风味鸡肉提取物。该制作方法简单快速、安全卫生、过程易控。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
