PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an inhibitor capable of effectively inhibiting the bitterness or astringency of a beverage or food containing a bitter or astringent component, and a method for using the inhibitor, simply and at a low cost.SOLUTION: The inhibitor of the bitterness or astringency of the beverage or food contains a polyamino acid obtained by polymerizing only an amino acid having the isoelectric point of 7.0-11.0 as a monomer, or a polyamino acid obtained by polymerizing only an amino acid having the isoelectric point of 5.0-6.5 as a monomer, or a mixture of both of the polyamino acids.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本発明の目的は、苦味若しくは渋味成分を含有する飲料又は食品の苦味若しくは渋味を効果的に抑制できる抑制剤及びその使用方法を、簡便かつ低コストに提供することである。【解決手段】 単量体として等電点が7.0~11.0のアミノ酸のみが重合したポリアミノ酸、又は単量体として等電点が5.0~6.5のアミノ酸のみが重合したポリアミノ酸、又は両ポリアミノ酸の混合物を含むことを特徴とする飲料又は食品の苦味若しくは渋味の抑制剤である。【選択図】 なし
