PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bitter taste and/or astringent taste inhibitor capable of effectively inhibiting the bitter taste and/or astringent taste without imparting an off-taste and a nasty smell.SOLUTION: Provided is a bitter taste and/or astringent taste inhibitor consisting of 4,7-tridecadienal and/or 2,4,7-tridecatrienal, which is used by adding to food and drink having a bitter taste and/or an astringent taste.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】異味・異臭を付与することなく、効果的に苦味および/または渋味を抑制できる苦味および/または渋味抑制剤を提供する。【解決手段】4,7-トリデカジエナールおよび/または2,4,7-トリデカトリエナールからなる苦味および/または渋味抑制剤を、苦味および/または渋味を有する飲食品に含有させる。【選択図】なし
