PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple method for producing a beverage or food having sufficiently reduced bitterness or astringency at a low cost.SOLUTION: The method for producing the beverage or food having the reduced bitterness or astringency includes the following steps 1 and 2: step 1: a step for allowing bitter or astringent components to bond with a polyamino acid by adding the polyamino acid obtained by polycondensing only a basic amino acid as a monomer by an amide bond, or a polyamino acid obtained by polycondensing only a neutral amino acid as a monomer by the amide bond, or a mixture of these polyamino acid to the beverage or food containing the bitter or astringent component and step 2: a step for removing the bonded product of the bitter or astringent component with the polyamino acid formed in the step 1 from the beverage or food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】苦味や渋味が十分に軽減された飲料や食品を製造する方法、しかも簡便で低コストな製造方法を提供することである。【解決手段】以下の工程1及び工程2を含むことを特徴とする、苦味又は渋味が軽減された飲料又は食品の製造方法。工程1:苦味又は渋味成分を含む飲食品に、単量体として塩基性アミノ酸のみがアミド結合によって縮重合したポリアミノ酸又は単量体として中性アミノ酸のみがアミド結合によって縮重合したポリアミノ酸又はこれらのポリアミノ酸の混合物を添加して、苦味又は渋味成分とポリアミノ酸とを結合させる工程工程2:工程1で生じた苦味又は渋味成分とポリアミノ酸との結合物を飲料又は食品から除去する工程【選択図】なし
