FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, specifically to the use of 7-[4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chromen-4-one (rhoifolin) as a taste-modifying ingredient and to a method for reducing the bitterness or masking the bitterness of a food product or beverage and/or enhancing the sweet taste of a food product or drink by adding from 5 to 100 ppm of the above-mentioned compound.EFFECT: method for reducing or masking the bitter taste of a food product or beverage is provided.9 cl, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению 7-[4,5-дигидрокси-6-(гидроксиметил)-3-(3,4,5-тригидрокси-6-метилоксан-2-ил)оксиоксан-2-ил]окси-5-гидрокси-2-(4-гидроксифенил)хромен-4-она (ройфолина) в качестве вкусомодифицирующего ингредиента и к способу уменьшения горечи или маскировки горечи пищевого продукта или напитка и/или усиления сладкого вкуса пищевого продукта или напитка путем добавления в него от 5 до 100 м. д. вышеупомянутого соединения. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.
