The present invention relates to a method for preparing a ginseng extract for food addition, comprising the steps of: freezing the roots of a ginseng root to obtain juice and roots； Adding salt to the juice to obtain a juice having a bitter taste removed； Adding a stem, a leaf and a collagen peptide to a water-soluble alcohol, extracting the extract in an acidic environment to obtain an extract； The present invention also provides a method for preparing a ginseng extract for food addition, which comprises the step of obtaining a ginseng extract, mixing the ginseng extract with a bitterness-free extract, concentrating the ginseng extract, and lyophilizing the extract to obtain a powdery extract. The present invention relates to the use of the extracts of the present invention for extracting useful components from undesired roots and removing bitter and bitter tastes.본 발명은 식품첨가용 갯방풍 추출물의 제조방법에 관한 것으로서, 갯방풍의 뿌리를 동결하고 착즙하여 착즙액과 뿌리박을 얻는 단계； 착즙액에 소금을 첨가하여 쓴맛이 제거된 착즙액을 얻는 단계； 수용성 알코올에 뿌리박, 갯방풍의 줄기와 잎 및 콜라겐펩티드를 투입하고 산성분위기에서 추출하여 추출액을 얻는 단계； 및 추출액과 쓴맛이 제거된 착즙액을 혼합하여 갯방풍 추출액을 얻고, 얻어진 갯방풍 추출액을 농축하고 동결건조하여 분말상의 추출물을 얻는 단계；를 포함한 식품첨가용 갯방풍 추출물의 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 갯방풍 추출물은, 뿌리로부터 변성되지 않은 유용성분 추출물의 량이 증대하며, 쓴맛과 떫은맛이 제거되어 식품첨가용으로 유용하다.
