一种干酪品质改良剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 张炎,任发政,梁琪,宋雪梅,王鹏杰,陈冲
- 申请号：
- CN201810954535.0
- 公开号：
- CN109007050A
- 申请日:
- 2018.08.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种干酪品质改良剂及其制备方法,目的在于提供一种合理、有效的方法以缩短凝乳时间和改善干酪的品质,该方法适应于工业化大规模生产。采用本发明的方法从牛乳中分离得到酶促凝结速度快,凝胶强度大的粒径小的酪蛋白胶束;首次以从牛乳中分离的物质作为干酪品质改良剂,并能在提高干酪品质的同时缩短干酪的制作时间。与现有技术相比,未额外引入非牛乳源物质,避免造成食品安全问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
