PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen fish in which the flavor and texture are kept good, and the content of salt is reduced, and to provide a method for cooking the frozen fish, using the frozen fish.SOLUTION: A fish body is soaked in alkali aqueous solution containing alkali potassic sodium, organic acid salt and sugars, and having pH 11.6-12.6 for not less than 10 minutes to perform alkali treatment, and frozen. The soaking time of the fish body in the alkali aqueous solution is preferably regulated so that the pH of the fish body after the alkali treatment may be 6.5-8.5. The obtained frozen fish is cooked by heating without thawing.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】風味や食感がより良好に保たれると共に、塩分含量を低減できるようにした冷凍魚の製造方法及び該冷凍魚を用いた冷凍魚の調理方法を提供する。【解決手段】アルカリ性カリウム塩と有機酸塩と糖類とを含有するpH11.6~12.6のアルカリ水溶液に、魚体を10分以上浸漬してアルカリ処理した後、冷凍する。このとき、アルカリ処理後の魚体のpHが6.5~8.5となるように、アルカリ水溶液への魚体の浸漬時間を調整することが好ましい。こうして得られた冷凍魚を、解凍することなく加熱調理する。【選択図】なし
