PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a frozen fish by which the flavor and the texture are kept good, and to provide a method for cooking the frozen fish by using the frozen fish.SOLUTION: The method for producing the frozen fish includes soaking a fish body in an alkali aqueous solution containing tribasic sodium phosphate, an organic acid salt and saccharides, and having pH 11.6-12.6 for &ge10 min to carry out alkali treatment, and freezing the alkali-treated fish body. The soaking time of the fish body in the alkali aqueous solution is preferably regulated so that the pH of the fish body after the alkali treatment may be 6.5-8.5. The method for cooking the frozen fish includes cooking the obtained frozen fish without thawing the frozen fish.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】風味や食感がより良好に保たれるようにした冷凍魚の製造方法及び該冷凍魚を用いた冷凍魚の調理方法を提供する。【解決手段】リン酸三ナトリウムと有機酸塩と糖類とを含有するpH11.6~12.6のアルカリ水溶液に、魚体を10分以上浸漬してアルカリ処理した後、冷凍する。このとき、アルカリ処理後の魚体のpHが6.5~8.5となるように、アルカリ水溶液への魚体の浸漬時間を調整することが好ましい。こうして得られた冷凍魚を、解凍することなく加熱調理する。【選択図】なし
