一种盐水鸭制作过程中增香处理方法
- 专利权人:
- 安徽王家坝生态农业有限公司
- 发明人:
- 王金玲
- 申请号：
- CN201710755359.3
- 公开号：
- CN107334087A
- 申请日:
- 2017.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明涉及肉质食品制作技术领域，具体涉及一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，将精选得到的鸭子，送入冷冻室内冷冻处理，取出立即投入沸水中漂烫一遍，捞出后进行脱毛、剖肚去除内脏，清洗干净，光鸭内外用盐擦匀，送入腌制室内腌制，腌制室内保持负压，处理20‑25分钟，将鸭子送入蒸制室内，降温蒸制后，将鸭子送入冷藏室冷藏，用UVB波段的紫外线对鸭子进行照射处理，照射时间为8‑12分钟。本发明盐水鸭制作过程只以盐为调味剂，保持了鸭肉的自然色泽及口味，肉质精细多汁，嫩滑且富有弹性，鸭皮透亮晶莹。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
