一种牡蛎方便食品的制备方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 高加龙,章超桦,沈建,曹文红,秦小明,郑惠娜
- 申请号：
- CN201210254021.7
- 公开号：
- CN102742873A
- 申请日:
- 2012.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘广生
- 摘要：
- 本发明涉及一种牡蛎方便食品的制备方法，该方法是将牡蛎挑选分级，其中组织完整、大小一致的牡蛎经过前处理、脱腥处理后真空冷冻干燥制备干制品，其余的牡蛎打浆后进行酶解，酶解处理后进行脱腥，在脱腥处理后的酶解产物中加入还原糖进行美拉德反应，得到美拉德反应产物，然后进行喷雾干燥或真空冷冻干燥成粉，包装即可得到该牡蛎方便食品；该制备方法的特点是牡蛎采用真空冷冻干燥技术干制，较好保持了牡蛎的外形、原有风味和营养成分，产品易于复水，方便食用；将牡蛎干制挑选剩余的原料和烫煮液酶解后脱腥并进行美拉德赋香，得到的调味产品无腥味，具有牡蛎特有的香气，且营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
