PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a puffed candy, allowing a traditional hard candy dough to be imparted with favorable crispness and to be precisely shaped with shape retention over time, without any addition of special functional additives for imparting crispness.SOLUTION: The method includes: a preceding process of obtaining a hard candy dough to make a puffed candy by boiling down main ingredients composed of sugar and starch syrup to a predetermined water content, mixing the ingredients with auxiliary materials such as taste components and fragrance material, if necessary, and pneumatizing the ingredients to achieve a predetermined specific gravity and a post-process of obtaining a puffed candy by using a closed mold having an inner air-permeable forming cavity of a predetermined cavity volume, filling the forming cavity with the hard candy dough such that a predetermined expansivity is achieved when the dough is expanded to the full volume of the cavity, and expanding the hard candy dough in the forming cavity by heating the closed mold under reduced pressure.【課題】伝統的なハードキャンディ生地に、クリスピー性に寄与する特別な機能性添加物を一切混入することなく、良好なクリスピー性(サクサク感)の付与や高精度な整形性や経時的な形状保持性を可能とする。【解決手段】砂糖と水飴とからなる主原料を所定の含水率となるまで煮詰め、これに、必要に応じて、呈味料や香料等の副原料を混入し、さらに所定の比重となるまで含気することにより、膨化キャンディとなるべきハードキャンディ生地を得る前工程と、所定キャビティ容積の通気可能な成型キャビティを内部に有する密閉型を使用し、キャビティ容積一杯にまで膨張したときに所定の膨張率となるようにして、成型キャビティ内へとハードキャンディ生地を充填した状態にて、当該密閉型を減圧下に加熱して、成型キャビティ内のハードキャンディ生地を膨張させることにより、膨化キャンディを得る後工程とを包含する。【選択図】図8
