一种冰鲜鹅肥肝生产工艺
- 专利权人:
- 霍邱县冯氏禽业养殖有限公司
- 发明人:
- 冯光明
- 申请号：
- CN201910607962.6
- 公开号：
- CN110353183A
- 申请日:
- 2019.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰鲜鹅肥肝生产工艺,包含以下步骤:步骤一:精选良种活禽,绝食6h小时后进行宰杀;步骤二:热取鹅肝,鹅放血后立即浸烫,烫毛的水温选择65~70℃,烫毛5min后,立即褪毛,并将鹅肝从体内取出;步骤三:将鹅肝放入清水中清洗干净;步骤四:将清洗干净的鹅肝捞出放入0~‑5℃的冰水中浸泡3~4h;步骤五:将经过冰水浸泡的鹅肝捞出控水,将鹅肝倒立置于0~‑6℃的环境下6~10h,控干水分;步骤六:沥干水分后的鹅肝表面包覆一层保鲜膜,经真空包装后,通过封口机封口即得冰鲜鹅肝。本发明可使加工后的鹅肝肉质鲜嫩,更加贴近于原生状态,锁住鹅肝的鲜味,保持住鹅肝的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
