豆干的制作方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,林华梁,金锋,陆庆方,钱红军
- 申请号：
- CN201510046699.X
- 公开号：
- CN104585353A
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了豆干的制作方法，包括以下步骤：a、将谷氨酰胺转胺酶与碎冰水混合均匀；b、将大豆分离蛋白放入至上述碎冰水中，并搅拌均匀；c、搅拌均匀后向步骤b的物料中加入大豆油和变性淀粉，进行搅拌；d、将步骤c得到的搅拌物装盘，静置；e、静置后进行蒸煮，灭酶处理；f、灭酶处理后进行分切和卤制；g、卤制后冷却。本发明公开的豆干的制作方法具有降低生产成本，避免了废水的产生，节省了资源，减少了制作过程中人工成本，同时制得的豆干具有吸汁效果好，口感爽脆的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
