MORI YUKA,森 由佳,NAKAJI AKIKO,中路 綾希子,SUGIYAMA KIMINORI,杉山 公教
申请号：
JP2014128723
公开号：
JP2019106891A
申请日:
2014.06.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide means of enhancing a charcoal-broiled flavor when producing charcoal-broiled meat, the meat already subjected to a steaming step.SOLUTION: A method of producing charcoal-broiled meat of this invention, including subjecting meat to a steaming step and then to a charcoal-broiling step, incudes: steaming the meat； coating the meat with sauce including 10 wt.% or more of fat； and broiling the meat over charcoal fire. The sauce is preferably added with a viscosity modifier and has viscosity of 400 mPa s or more. The meat preferably includes chicken, pork, beef, or viscera thereof.SELECTED DRAWING: None【課題】蒸し工程を行った肉類の炭火焼き製品を製造する際の炭火焼風味を強化する。【解決手段】肉類を蒸し工程に付し、その後炭火焼き工程を行い、炭火焼きを製造する方法であって、肉類を蒸してから、油脂を１０重量％以上含有するタレを付着させて炭火で焼くことを特徴とする肉類の炭火焼きの製造方法である。タレには粘度調整剤を添加して、400mPa・s以上の粘度とするのが好ましい。肉類は鶏肉、豚肉、牛肉又はそれらの内臓が好ましい。【選択図】 なし
