Provided is a method for manufacturing a pork cutlet by using brown rice and lotus root. The method comprises the following steps: (a) preparing raw meat cut in a thickness and width which can be used for a pork cutlet (b) preparing raw meat with batter liquid applied thereto by applying the batter liquid containing brown rice powder, lotus root powder, and water to the raw meat of step (a) (c) preparing raw meat with bread powder applied thereto by applying bread powder to the raw meat of step (b) with the batter liquid applied thereto and (d) manufacturing the pork cutlet by inserting the raw meat of step (c) with bread powder applied thereto in a container including oil at a temperature maintained to be 170-220°C and frying the raw meat with bread powder applied thereto. The pork cutlet, manufactured by the method of the present invention, can have minimized separation of the frying batter even without using chemical additives such as gum and can have maximized chewy texture of the frying batter.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다음의 단계를 포함하는 현미 및 연근을 이용한 돈가스 제조방법을 제공한다: (a) 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 원료육을 준비하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 원료육에 현미가루, 연근가루 및 물을 포함하는 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 원료육을 제조하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 반죽액이 도포된 원료육에 빵가루를 입혀 빵가루가 도포된 원료육을 제조하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)의 빵가루가 도포된 원료육을 기름이 170 내지 220로 유지되는 용기에 넣어 빵가루가 도포된 원료육을 튀겨 돈가스를 제조하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 돈가스는 검류 등의 화학 첨가물을 일체 사용하지 않았음에도 불구하고 튀김옷의 이탈을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라, 튀김옷의 쫄깃한 식감을 최대화할 수 있는 장점을 제공한다.
