一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘松,王兴隆,周景文,李江华,陈坚,堵国成
- 申请号：
- CN201910702856.6
- 公开号：
- CN111513263A
- 申请日:
- 2019.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法，属于食品工程技术领域。是将不同重量份数的动物干细胞培养所得肉糜、食盐、磷酸盐、水分、酪蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶进行混合。同时，针对动物细胞培养成品，本发明提供了处理方法。通过添加谷氨酰胺转氨酶促使动物细胞进行大量交联，磷酸盐、食盐及水的混合物提供了反应条件，而酪蛋白的加入为谷氨酰胺转氨酶粘合提供了桥梁，以此加深了交联程度。通过该方法处理的人造肉具有高致密程度及口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
