一种提高动物细胞来源人造肉颜色品相的方法

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专利权人:

江南大学

发明人:

刘松,王兴隆,周景文,陈坚,堵国成

申请号：

CN201910702815.7

公开号：

CN111513262A

申请日:

2019.07.31

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种提高动物细胞来源人造肉颜色品相的方法，属于食品工程和酶工程技术领域。本发明是对动物干细胞培育出人造肉的品相改进。其处理方法为：将78‑90％的动物干细胞培养所得肉糜、10‑25％的水分、0.5‑3％大豆血红蛋白，混合后在18‑28℃、转速1000‑2000r/min下搅拌10‑30min，人造肉颜色可由淡黄变为深红色。该方法加工的人造肉中解决了人造肉制作后颜色浅的品相问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/