一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘松,王兴隆,周景文,陈坚,堵国成
- 申请号：
- CN201910702850.9
- 公开号：
- CN111518781A
- 申请日:
- 2019.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用，属于生物工程和食品工程技术领域。本发明提供了一种谷氨酰胺转氨酶复合酶，是将枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶进行混合或在细胞中共表达得到的。在人造肉加工中加入该酶可解决人造肉质地疏松的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
