SIDORENKO MIKHAIL JUREVICH,Сидоренко Михаил Юрьевич,EDELEV DMITRIJ ARKADEVICH,Еделев Дмитрий Аркадьевич,LUTSENKO MAKSIM LEONIDOVICH,Луценко Максим Леонидович
申请号：
RU2011144844/13
公开号：
RU0002487554C1
申请日:
2011.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry. The method envisages raw materials pre-processing and syrup preparation by way of mixing water, agar agar, molasses and sugar. The produced mass is boiled out till production of a jelly-like mass and a functional additive is introduced. The functional additive is represented by an oversaturated water solution of branched amino acids. The amino acids solution contains 8-10% of valine, 7-9% of leucine and 7-9% of isoleucine of the total weight of the solution, respectively. The final syrup is prepared by way of intensive stirring of the initial syrup and the functional additive at a temperature of 100-105°C at pH equal to 2.5-3.0 during 10-15 minutes. Then the final syrup is neutralised with 0.1-0.15 N baking soda solution to pH equal to 4.5-5.0 and is cooled to a temperature equal to 75-80°C during 2-3 minutes.EFFECT: invention allows to manufacture a product with increased biological value, extend storage life under ordinary conditions and ensures the possibility of storage at negative temperatures.4 dwg, 1 tbl, 8 exИзобретение относится к области пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья и приготовление сиропа путем смешивания воды, агар-агара, патоки и сахара. Полученную массу уваривают до получения студнеобразной массы и вносят функциональную добавку. В качестве функциональной добавки используют пересыщенный водный раствор разветвленных аминокислот. Раствор аминокислот содержит 8-10% валина, 7-9% лейцина и 7-9% изолейцина соответственно от общей массы раствора. Конечный сироп готовят путем интенсивного перемешивания исходного сиропа и функциональной добавки при температуре 100-105°C и pH 2,5-3,0 в течение 10-15 мин. После чего конечный сироп нейтрализуют 0,1-0,15 Н раствором соды пищевой до pH 4,5-5,0 и охлаждают до температуры 75-80°C в течение 2-3 мин. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью, увеличенным сроком хранения при
