FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method envisages milk heating up to a temperature equal to 25°C, CaCl2 and rennet addition into the milk, pasteurisation and introduction of a starter consisting of acidophilous bacterium and lactic streptococcus. Then one introduces stevia extract into milk and performs ripening.EFFECT: invention allows to produce a low caloric cultured beverage with enhanced biological properties and organoleptic indices that is non-inferior to full-fat analogues in terms of consumer properties.3 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нагревание молока до температуры 25°С, добавление в него CaCl2 и сычужного фермента, пастеризацию и внесение закваски, состоящей из ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка. Затем в молоко вносят экстракт стевии и сквашивают. Изобретение позволяет получить низкокалорийный кисломолочный напиток, который обладает повышенными биологическими свойствами и органолептическими показателями, и не уступающий по своим потребительским свойствам полножировым аналогам. 3 табл., 2 пр.
