MURATOVA EVGENIJA IVANOVNA,Муратова Евгения Ивановна,SMOLIKHINA POLINA MIKHAJLOVNA,Смолихина Полина Михайловна
申请号：
RU2013111087/13
公开号：
RU0002520023C1
申请日:
2013.03.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: marshmallow production method involves preparation of an apple-and-pectin mixture, a sugar-molasses syrup and marshmallow mass preparation by way of kneading the apple-and-pectin mixture, sodium lactate, sugar and protein with subsequent addition of the sugar-molasses syrup and lactic acid, the mass deposition, marshmallow halves proofing, powdering and gluing or glazing. During the apple-and-pectin mixture preparation one introduces powder manufactured from carrots, pumpkin, pears, plums, blackcurrants, sea-buckthorns or their mixture in an amount of 10-20 wt % in a dry or hydrated form with simultaneous reduction of sugar and/or apple puree quantity equivalent in terms of dry substance.EFFECT: invention allows to manufacture a functional purpose product with stable quality characteristics and extended storage life.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Способ производства зефира включает приготовление яблочно-пектиновой смеси, сахаро-паточного сиропа и приготовление зефирной массы путем сбивания яблочно-пектиновой смеси, лактата натрия, сахара и белка с последующим добавлением сахаро-паточного сиропа и молочной кислоты, отсадку массы, выстойку, опудривание и склеивание половинок зефира или их глазирование. При этом при приготовлении яблочно-пектиновой смеси вносят порошок, изготовленный из моркови, тыквы, томата, груши, сливы, черной смородины, облепихи или их смеси, в количестве 10-20 маc.% в сухом или гидратированном виде при одновременном снижении эквивалентного по сухому веществу количества сахара и/или яблочного пюре. Изобретение позволяет получить продукт функционального назначения, со стабильными качественными характеристиками и увеличенным сроком годности. 2 табл., 2 пр.
