NIKITIN DMITRIJ VJACHESLAVOVICH,Никитин Дмитрий Вячеславович,PERFILOVA OLGA VIKTOROVNA,Перфилова Ольга Викторовна,RODIONOV JURIJ VIKTOROVICH,Родионов Юрий Викторович
申请号：
RU2014136321
公开号：
RU2570720C1
申请日:
2014.09.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one proposes a marshmallow preparation method envisaging apple puree and sugar sand combining at a ratio of 1:1, stirring till sugar dissolution, introduction of egg albumen, a mixture of powders of girasol and flowers of calendula or girasol and amaranth leaves at a ratio of 1:1 such mixture is an enriching biologically active substance, a natural colouring agent and a flavouring agent the mass is whipped for 20-25 minutes. Then one introduces 85°C agar-sugar-molasses syrup into the whipped mass under careful stirring conditions at low rotation rate during 1 minute at the end one adds lactic acid. Then the ready marshmallow mass is delivered for moulding, proofing and powdering the recipe ingredients are used at the following ratio, 1 kg per 1 t of the ready product: sugar sand - 653.0 sugar powder - 29.9 molasses - 130.4 apple puree - 390.0 mixture of powders of girasol and flowers of calendula or girasol and amaranth leaves - (1:1) 40.0 egg protein - 65.0 agar - 6.1 glycerine - 2.5 lactic acid - 6.7.EFFECT: invention allows to improve organoleptic indices, structural-and-mechanical and physical-and-chemical indices of marshmallow quality as well as impart functional properties to the product and reduce sucrose content.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству зефира. Предложен способ приготовления зефира, в котором яблочное пюре и сахар-песок соединяют в соотношении 1:1, перемешивают до растворения сахара, вводят яичный белок, смесь порошков топинамбура и цветков календулы или топинамбура и листьев амаранта в соотношении 1:1, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, и взбивают массу 20-25 мин. Затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°C, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют молочную кислоту. Далее готовую зефирную массу направляют на форм
