Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Plotnikova Inessa Viktorovna (RU),Плотникова Инесса Викторовна (RU),Magomedov Magomed Gasanovich (RU),Магомедов Магомед Гасанович (RU),Masyutina Olga Ivanovna (RU),Масютина Ольга Ивановна (RU)
申请号：
RU2017143347
公开号：
RU0002674594C1
申请日:
2017.12.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used to prepare jelly marmalade on pectin. Method of preparation of jelly marmalade based on starch syrup includes the preparation of water-sugar-pectin solution, the adding of sodium lactate. Add a syrup to the resultant mixture, boil the mixture in the cooking equipment under a vapor pressure of 0.2–0.4 MPa to a mass fraction of dry substances 69–71 %, cool the resulting mass to a temperature of 85–90 °C when tempering. Then add a citric acid, flavor and various food dyes. To make jelly marmalade, the components are taken in the following mass ratio, kg: granulated sugar – 3.72–3.8； syrup (starch of various kinds) – 77.15–79.02； pectin – 1.86–1.9； sodium lactate – 0.92–0.95； citric acid – 0.69–0.71； flavor – 0.1； dye – 0.1.EFFECT: invention makes it possible to reduce the sugar capacity and energy value of the product by replacing sugar with syrup in the formulation, shorten the duration of production by shortening the swelling of the water-sugar-pectin solution, extend the shelf life of marmalade by slowing down the drying process.1 cl, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления желейного мармелада на пектине. Способ приготовления желейного мармелада на основе крахмальной патоки включает приготовление водно-сахаро-пектинового раствора, внесение в него лактата натрия. В полученную смесь вносят патоку, уваривают смесь в варочном оборудовании под давлением пара 0,2-0,4 МПа до массовой доли сухих веществ 69-71%, охлаждают полученную массу до температуры 85-90°С при темперировании. После чего вносят лимонную кислоту, ароматизатор и разные пищевые красители. Для приготовления желейного мармелада компоненты берут в следующем массовом соотношении, кг: сахар-песок - 3,72-3,8； патока (крахмальная различных видов) - 77,15-79,02； пектин - 1,86-1,9； лактат натрия - 0,92-0,
