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液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用
- 专利权人:
- 重庆拜月食品科技有限公司
- 发明人:
- 钟兴林
- 申请号：
- CN201810204162.5
- 公开号：
- CN108477304A
- 申请日:
- 2018.03.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用。所述液态奶用稳定剂为预处理葫芦巴胶,由下述方法制备而成:将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10‑30倍的水中搅拌均匀,用氢氧化钠水溶液调节pH至11‑13,搅拌40‑80min,然后用盐酸调节pH至5.5‑6.5,加入葫芦巴胶重量0.05‑0.25%淀粉酶、0.001‑0.005%葡萄糖酸镁,在温度为50‑70℃搅拌50‑90min,得到酶解液;将酶解液进行喷雾干燥,即得。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低,粘弹性较好,口感爽滑细腻,可保证产品状态均匀。本发明液态奶用稳定剂可有效防止液态奶乳清析出、稠度偏低等问题,在保质期内产品状态保持均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
