PURPOSE: A producing method for fermented ginseng or red ginseng using an aeration pellet culture method is provided to rapidly obtain fermented ginseng or red ginseng containing ginsenoside metabolites which are biologically active in various ways, including immunity boosting, tumor prevention, and cancer prevention. CONSTITUTION: A producing method for fermented ginseng or red ginseng comprises the following steps: crushing ginseng or red ginseng into a powder(S10)； adding distilled water to the ginseng or red ginseng powder to obtain a ginseng or red ginseng suspension, and sterilizing the suspension(S20)； shake-culturing Volvariella volvacea mycelia in a glucose yeast medium at 30-35 deg C for 2-5 days while flowing 2-10 vvm of air to obtain pellet mycelia(S30)； injecting the pellet mycelia into the ginseng or red ginseng suspension, and culturing the mixture at 30-35 deg C in a pH of 4.5-6.5 for 2-7 days while flowing 2-10 vvm of air(S40)； sterilizing the obtained culture fluid of the fermented ginseng or red ginseng at 95 deg C for 30-60 minutes(S50)； and condensing the sterilized culture fluid of fermented ginseng or red ginseng(S60).본 발명은 통기펠렛배양법을 이용한 발효인삼 또는 발효홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 특히 인삼 또는 홍삼을 분쇄하여 인삼분말 또는 홍삼분말을 제조하는 제1단계와； 상기 제1단계에서 제조된 인삼분말 또는 홍삼분말에 증류수를 첨가하여 인삼현탁액 또는 홍삼현탁액을 만든 후 멸균하는 제2단계와； 풀버섯 균사체를 30~35℃의 온도와 100~400rpm을 유지하는 GY(Glucose-Yeast)배지에서 2~5일간 진탕배양하면서 2~10vvm의 공기를 불어넣어 1~10mm의 펠릿균사체로 제조하는 제3단계와； 상기 제2단계에서 멸균되어 생성된 인삼현탁액 또는 홍삼현탁액에 상기 제3단계에서 제조된 펠릿균사체를 접종하고, 30~35℃의 온도에서 pH 4.5~6.5를 유지하면서 2~7일동안 2~10vvm의 공기를 불어넣어 배양하여 발효인삼 배양액 또는 발효홍삼 배양액을 제조하는 제4단계와； 상기 제4단계에서 제조된 발효인삼 배양액 또는 발효홍삼 배양액을 95℃에서 30~60분간 가열하여 살균하는 제5단계와； 상기 제5단계에서 살균된 발효인삼 배양액 또는 발효홍삼 배양액을 농축하는 제6단계；로 구성되어, 단기간 내에 다양한 생리활성을 가진 Rh1, Rh 2, Rg3, Compound K 등의 진세노사이드 대사체를 다량 함유하는 발효인삼 또는 발효홍삼을 제조할 수 있는 효과가 있다.
