KWON, YI SUNG,권이성,PARK, YONG SOO,박용수,LEE, O GU,이오구,KIM, YOUNG PIL,김영필,PARK, MI RAN,박미란,KANG, MOON HO,강문호,JEON, SUNG BONG,전성봉,LEE, YOUNG MI,이영미
申请号：
KR1020100060420
公开号：
KR1020120000203A
申请日:
2010.06.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A fermentation method of gastrodia elata using yeast and lactobacillus is provided to improve the unique taste and flavor of the gastrodia elata, and to increase the content of bioactive substances in the gastrodia elata.CONSTITUTION: A fermentation method of gastrodia elata using yeast and lactobacillus comprises the following steps: removing foreign materials from the surface of the gastrodia elata using water 3 times, and grinding the gastrodia elata producing a liquid medium containing 0.1-0.5wt% of yeast extract, 0.1-0.5wt% of malt extract, 0.1-1wt% of peptone, 0.5-2wt% of dextrose, and 96-88wt% of purified water adjusting the pH of the liquid medium to 4-6.5, and sterilizing the medium at 115-125 deg C for 10-30 minutes before cooling to 20-35 deg C injecting the lactobacillus into the cooled liquid medium, and cultivating for 48-72 hours at 26-35 deg C in a shaking incubator dipping the ground gastrodia elata in the liquid medium, and fermenting the mixture for 72-120 hours in a fermenter at 25-35 deg C centrifugal separating the fermented gastrodia elata to obtain supernatant and aging the supernatant at 1-5 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 발효기술을 통한 천마의 생리활성 물질의 증가 및 천마 고유의 향과 맛 개선한 천마의 발효방법에 관한 것으로서, 천마 껍질에 잔존하는 이물을 흐르는 물에 3회 세척으로 제거 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 천마 분쇄공정, 천마를 증숙 공정을 통한 건천마 제조공정 및 건천마 분쇄공정(제1공정)과 0.1~0.5%의 yeast extract, 0.1~0.5%의 malt extract, 0.1~1%중량의 peptone, 0.5~2%의 dextrose, 96~99%의 정제수가 함유된 액체배지를 제조하고 pH를 4~6.5로 조정한 후 115~125℃에서 10~30분간 멸균한 후 20~35℃로 냉각한 후 미생물 보존센터에서 구입한 유산균을 접종하여 26~35℃에서 100~160rpm으로 조절된 진탕 배양기에서 48~72시간 동안 배양하는 공정(제2공정)과 상기 제1공정의 분쇄된 천마를 상기 제 공정의 배양된 유산균이 배양된 액체배지에 침지한 후 25~35℃의 발효기에서 72~120시간 동안 발효하는 발효공정(제3공정)과 상기 제3공정의 유산균에 발효된 천마를 원심분리기를 이용후 상등액과 침전물을 분리한 후 여과과정을 거쳐 상등액만 취하는 공정(제4공정)과 상기 제4공정을 통해 얻어진 최종 액을 냉장고에 1~5℃온도에 숙성시키는 공정(제5공정)으로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명은 발효기술을 통한 천마의 생리활성 물질의 증가 및 천마 고유의 향과 맛의 개선을 위한 발효방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천마를 분쇄하여 균주에 의한 발효 방법으로 천마의 생리활성 물질의 증가 및 천마의 고유한 맛과 향을 개선시킴으로써 증숙 공정이 없이 천마의 유효한 성분
