Красуля Ольга Николаевна (RU),Богуш Владимир Иванович (RU)
申请号：
RU2013107710/13
公开号：
RU2013107710A
申请日:
2013.02.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method of production of cooked sausage products, characterized in that it is carried out the preparation of low-fat and fat meat raw material, its grinding, cooking activated saturated sodium chloride solution, mixing it with low-fat meat feedstock chopping with evacuating the resulting mixture, mixing the mixture with fat meat raw material and flake ice , chopping to give forcemeat mixture, making food and flavors, remainder water or ice and chopping to form the final minced syringe of it in a sausage casing, and the pellet thermal processing of the sausage, while for the preparation of a saturated solution of sodium ice and use tap chloride or artesian water, treated in an ultrasonic cavitation reactor piezoceramic transducer reactor productivity at 5-6 l / min, and its capacity 45 -500 W / l, while for ice water activated prior to freezing into the ice maker degassed.Способ производства вареного колбасного изделия, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку нежирного и жирового мясного сырья, его измельчение, приготовление активированного насыщенного раствора хлорида натрия, смешивание его с нежирным мясным сырьем, куттерование с вакуумированием полученной смеси, смешивание смеси с жировым мясным сырьем и чешуйчатым льдом, куттерование с получением фаршевой смеси, внесение пищевых и вкусоароматических добавок, оставшейся воды или льда и куттерование с получением готового фарша, шприцевание его в колбасную оболочку, осадку и термическую обработку колбасного изделия, при этом для приготовления насыщенного раствора хлорида натрия и льда используют водопроводную или артезианскую воду, обработанную в ультразвуковом кавитационном реакторе с пьезокерамическим преобразователем при производительности реактора 5-6 л/мин и его мощности 45-500 Вт/л, при этом для получения льда активированную воду перед замораживанием в ледогенераторе дегазируют.
