The present invention relates to a composition comprising 100 parts by weight of a starchy component selected from the following ingredients: flour, cereal, starch, and combinations thereof and 0.01 to 10 parts by weight of fat particles in powder form, At least 30 parts by weight of one or more aqueous ingredients for providing 10 to 50% by weight of water of the starchy mixture, 0 to 100 parts by weight of 1 With one or more other ingredients, wherein at least 50% by volume of the fat particles have a diameter in the range of 1 to 50 m. The application of very fine fat particles has an unexpected and beneficial effect on the starchy product which is similar to that obtainable by the addition of emulsifier. Therefore, this fat powder can be used as a partial or complete substitute for emulsifiers in starchy products such as eg bread.Selection drawing None本発明は、次の成分：穀粉、シリアル、澱粉、及びこれらの組合せから選択される、１００重量部の澱粉質成分と、０．０１～１０重量部の粉末形態の脂肪粒子であって、少なくとも６５重量％のトリグリセリドを含有する、脂肪粒子と、少なくとも３０重量部の、澱粉質混合物の１０～５０重量％の水をもたらすための１つ又は複数の水性成分と、０～１００重量部の１つ又は複数の他の成分と、を一緒に混合することによる穀粉混合物の製造のための方法を提供し、脂肪粒子のうちの少なくとも５０体積％は、１～５０μｍの範囲の直径を有する。非常に微細な脂肪粒子の適用は、乳化剤の添加によって得ることができるものと同様である、澱粉質製品に及ぼす、予期せぬ有益な効果を有する。したがって、この脂肪粉末は、例えばパンなどの澱粉質製品において乳化剤の部分的又は完全な代用品として使用することができる。【選択図】なし
