(1) a sorbitan fatty acid ester, preferably a sorbitan fatty acid ester having an HLB of 1 to 5. (2) preparing an oily confectionery dough containing a sorbitan fatty acid ester, a step of forming an oily confectionery dough into a prescribed shape to obtain an oily confection, and a step of baking oily confectionery Process for producing baked oily confectionery.(1)ソルビタン脂肪酸エステル、好ましくはHLBが1~5のソルビタン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする焼成油性菓子。(2)ソルビタン脂肪酸エステルを含有する油性菓子生地を用意する工程と、油性菓子生地を所定の形状に成形して油性菓子を得る工程と、油性菓子を焼成する工程とを含むことを特徴とする焼成油性菓子の製造方法。
