Based on all the acyl groups of (a) triglycerides, at least subjected to alcoholysis reaction with an alcohol having from 1 to 6 carbon atoms, a first triglyceride containing oleic acid residues 40 mol%, 2-oleoyl obtaining a composition comprising an acyl ester of at least one of said alcohol and monoglycerides At least (b) C24 saturated fatty acids C12 to one of said fatty acid and at least acylating agent comprising a mixture or their esters, one is allowed to react with the 2-oleoyl monoglyceride, 1,3-saturated fatty acid acyl 2 - obtaining a oleoyl glyceride During or after step (c) or step (a) (b), the step of separating at least a portion of said acyl esters of at least one reacted with the second glyceride and (d) the acyl esters and, 1 includes forming a 3-dioleoyl 2-palmitoyl glyceride, a method for producing triglycerides.(a)トリグリセリドの全アシル基に基づいて、少なくとも40モル%のオレイン酸残基を含む第一のトリグリセリドを、1から6の炭素原子を有するアルコールでのアルコール分解反応に供し、2-オレオイルモノグリセリドと前記アルコールの少なくとも一つのアシルエステルとを含む組成物を得る工程;(b)少なくとも一つのC12からC24飽和脂肪酸、前記脂肪酸の少なくとも一つのエステル、またはそれらの混合物を含むアシル化剤と、前記2-オレオイルモノグリセリドとを反応させ、1,3-飽和脂肪酸アシル2-オレオイルグリセリドを得る工程;(c)工程(a)または工程(b)の後または間で、少なくとも一つの前記アシルエステルの少なくとも一部を分離する工程;ならびに(d)前記アシルエステルを第二のグリセリドと反応させ、1,3-ジオレオイル2-パルミトイルグリセリドを形成する工程を含む、トリグリセリドの生産方法。
