一种香菇脆片的加工方法
- 专利权人:
- 福建省好口福食品有限公司
- 发明人:
- 吴灼
- 申请号：
- CN201610521242.4
- 公开号：
- CN106072504A
- 申请日:
- 2016.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种香菇脆片的加工方法，包括选料、清洗、切片、裹浆、漂烫、浸渍、冷冻、真空低温油炸、包装的步骤，此过程中，利用小麦粉、魔芋葡甘聚糖、蛋白粉和磷酸盐为原料制备成浆液，涂抹在香菇片表面进行漂烫、油炸，不仅有利于使所得产品口感松脆，且利用其在香菇片表面形成的网络结构，可阻止内部水分的溢出和油脂的进入，有效降低产品的吸油率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
