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一种香醇牛肉酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽味仙食品有限公司
- 发明人:
- 范亚东
- 申请号：
- CN201710211561.X
- 公开号：
- CN107156782A
- 申请日:
- 2017.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明公开一种香醇牛肉酱的制备方法，包括以下操作步骤：A1.将面粉、果仁粉、花粉按照35‑40:1:1的比例混合，加水和酵母和成面团，将面团蒸熟后，撕成碎块，放入苗床，均匀播种米曲霉，制得馒头曲；A2.将馒头曲放入发酵池内，使其自然升温至40℃后，向其中加入馒头曲重量0.6‑0.9倍重的添加液，使其自然发酵，发酵完成后，搅拌制得甜辣酱；B1.将牛肉切块后，放入腌制液中进行腌制5‑7小时；B2.将腌制后的牛肉滚揉处理，将滚揉后的牛肉放在锅里翻炒，再向其中加入甜辣酱，继续翻炒后，制得香醇牛肉酱。采用本发明的方法制得的牛肉酱，牛肉的鲜味较浓，肉质细腻爽口，营养价值较高，并且储存的时间较长，不变味，极大地提升了牛肉酱的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
