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乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法
- 专利权人:
- 江苏新亚梅食品有限公司
- 发明人:
- 任红梅,刘永铭,朱庆
- 申请号：
- CN201010215377.0
- 公开号：
- CN102309033A
- 申请日:
- 2010.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种用乳酸菌发酵的莲藕汁饮料的生产方法。先将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌乳酸菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。本发明发酵得到的果蔬汁饮料产品酸甜可口柔和，风味独特，且产品中的乳酸可加强肠道蠕动助消化。果蔬压榨后获得的果汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
