一种同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司
- 发明人:
- 余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波,李俊
- 申请号：
- CN201410622174.1
- 公开号：
- CN104431240A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郑莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的制备方法，该方法主要是利用能降解柠檬酸的发酵乳杆菌对青梅果进行发酵降酸，并获得乳酸菌发酵青梅饮料。与传统的盐腌制青梅胚相比，本发明获得的青梅果胚的柠檬酸含量可以随意控制在0.1%-2.0%之间，且青梅果胚的色泽、质构和营养品质能得到更好的保持。同时，本发明制备的乳酸菌发酵青梅发酵饮料的青梅风味浓郁，符合食品安全卫生标准，也符合现代人们所追求的天然、健康的食品理念，具有很好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
