The present invention relates to a method of producing a low-chloride kimchi using a saline method and a coloring stage low-boiling low-chloride kimchi using the same. Technical features of the present invention include evaluating the salting-salinity difference of the Chinese cabbage depending on the concentration and temperature of the saline solution, (23 ~ 25C) condition, 3% salt water, 8 hours of salting time, 0.5% of desalted salinity, 2 hours of desalting time were applied by equilibrating the salted saline This study was carried out to investigate the changes in quality during low temperature fermentation of low-chlorinated pickled Chinese cabbage and coloring stage red pepper kimchi prepared by varying the addition amount of colored red pepper powder at 0, 30%, 60%, and 90% There is a unique effect that suggests a method for producing chlorinated kimchi.본 발명은 염수법을 이용한 저염화김치 제조방법과 이를 이용한 착색단고추 저염화김치에 관한 것으로, 본 발명의 기술적 특징은 염수의 농도 및 온도에 따른 배추의 절임염도 차이를 평가하고 저염도의 염수를 이용하여 절임염도를 평형화 시킴으로서 저염화김치 제조를 위한 최적의 조건인 상온(23~25℃) 조건, 염수농도 3%, 절임시간 8시간, 탈염수 염도 0.5%, 탈염시간 2시간을 적용하여 저염화 절임배추를 제조하고 착색단고추 가루의 첨가량을 0, 30%, 60%, 90%로 달리하여 제조한 착색단고추 저염화김치의 저온 숙성기간 동안의 품질변화를 확인하여 최적 조건의 저염화김치를 제조할 수 있는 방법을 제시하는 독특한 효과가 있다.
