The present invention relates to a method of pickling of Chinese cabbage. More specifically, the present invention relates to a method of pickling of Chinese cabbage, characterized in that the salt deviation between the tissues generated during pickling of the Chinese cabbage is minimized by pre-treating the cabbage with high saline.The method of pickling cabbage according to the present invention can produce a pickled cabbage suitable for consumer's preference by minimizing salt deviation between the cabbage and adjusting the degree of pickling between tissues uniformly.Chinese cabbage, pickles, high saline 본 발명은 배추의 절임방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 배추를 고염수로 전처리한 후 일반적인 방법에 따라 절임으로써 배추의 절임시 발생하는 조직간의 염편차를 최소화한 것을 특징으로 하는 배추의 절임방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 배추의 절임방법은 배추의 조직간 염편차를 최소화하고 조직간의 절임정도를 균일하게 조절함으로써 소비자의 기호에 적합한 절임배추를 제조할 수 있다.
