一种银耳片的加工方法
- 专利权人:
- 大闽食品(漳州)有限公司
- 发明人:
- 郭锦杰,陈宏坤,刘铨政
- 申请号：
- CN201810392740.2
- 公开号：
- CN108541940A
- 申请日:
- 2018.04.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种银耳片的加工方法,包括以下步骤:1)将原料银耳片置于水中浸泡,银耳片泡发后用滤网过滤多余水分;2)往泡发后的银耳片中添加水,控制温度为40‑60℃,添加复合酶进行酶解;3)酶解结束后,升温至料液中心温度为90‑100℃并保持2‑5h;4)将料液过滤得到银耳滤液及银耳滤上物;5)将银耳滤液离心处理,得银耳离心液;6)往银耳离心液中添加麦芽糊精和碳酸氢钠,得到银耳调配浆;7)将银耳调配浆和银耳滤上物分别进行冷冻干燥,得到冻干银耳粉和冻干银耳片。本发明制得的冻干银耳粉中银耳多糖含量高,产品的还原能力增强,冻干银耳片产品复水性好,口感好,香气丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
