一种藕汁加工用复合酶及藕汁加工方法
- 专利权人:
- 武汉新华扬生物股份有限公司
- 发明人:
- 王绍云,熊粲,詹志春,周樱
- 申请号：
- CN201710080475.X
- 公开号：
- 申请日:
- 2017.15.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种藕汁加工用复合酶及藕汁加工方法,属于食品领域。藕汁加工即将藕浸泡于含有低温酶的溶液中得浸泡混合物,然后将浸泡混合物打浆,再用非低温酶酶解并过滤,收集滤液得藕汁。其中,低温酶包括重量比为5‑10:2‑4:1‑5:5‑10的酸性蛋白酶、低温纤维素酶、低温果胶酶和低温淀粉酶;非低温酶包括重量比为5‑10:2‑4:1‑3的中温淀粉酶、耐热纤维素酶和耐热木聚糖酶。复合酶包括上述低温酶和非低温酶。上述加工方法简单,能较大限度减少营养物质的破坏,增加活性肽等含量,减少残渣量并提高藕的利用率。通过加入复合酶,可避免藕发生褐变,无需添加化学护色剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
