一种山药速溶粉的生产方法
- 专利权人:
- 山东贡品食品科技有限公司
- 发明人:
- 孙德江,刘义,张淑荣,刘雅琴,石振河,张一
- 申请号：
- CN201810798931.9
- 公开号：
- CN109156768A
- 申请日:
- 2018.19.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种山药速溶粉的生产方法。本发明为了将大分子淀粉进行部分降解,以提高所得粉的溶解性,选择α‑淀粉酶对沉淀物进行酶解。研究酶解料液比、预糊化时间、酶解温度、酶解时间及加酶量对酶解效果的影响,主要以酶解结束后可溶物得率为考察指标,辅助以酶解液黏度为第二考察指标。最终确定的山药浆沉淀物的最佳酶解工艺条件为:沉淀物中加入去离子水至料液比为1:4.5(w/w);预糊化时间为10min;酶解时间90min,酶解温度75℃,α‑淀粉酶酶添加量为酶解原料液中沉淀物的0.2%(w/w)。可溶物得率为52.38%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
