BOTT, Katie,SADD, Peter,WHITMORE, Helen,TO, Kar-Mun,HISCOCK, Jan,ORGILL, Louise
申请号：
GBGB2012/051905
公开号：
WO2013/021190A1
申请日:
2012.08.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a food concentrate in the form of a gel where it is possible to cold blend additional ingredients, such as thickeners, during manufacture without destroying the final gel and a process for preparing such a food concentrate gel. The gel is free of syneresis and uses delayed gelation induced by the addition of a sodium source such as salt to an aqueous solution of low methoxy pectin.La présente invention concerne un concentré alimentaire se présentant sous la forme dun gel où il est possible de refroidir des ingrédients supplémentaires du mélange, tels que des épaississants, pendant la fabrication sans détruire le gel final. Linvention concerne également un procédé de préparation dun tel gel de concentré alimentaire. Le gel est exempt de synérèse et utilise une gélification retardée induite par laddition dune source de sodium telle quun sel à une solution aqueuse de pectine à faible teneur en méthoxy.
