一种柑橘营养挂面的加工工艺
- 专利权人:
- 金健米业股份有限公司
- 发明人:
- 刘也嘉,张珺,林利忠,肖冬梅,王利荣
- 申请号：
- CN201510885810.4
- 公开号：
- CN105495328A
- 申请日:
- 2015.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 游先春
- 摘要：
- 本发明公开了一种柑橘营养挂面的加工工艺。其工艺流程为柑橘品种选择→果汁预处理→糊化淀粉→调制面团→醒面→压延成型。柑橘类水果经过预处理后成为固液混合的胶状果汁，该果汁中的柑和橘都含有丰富的叶酸、维生素C和和黄酮类物质，经微波处理后，在较短时间内实现了果汁氧化酶类的灭活，促进果汁颜色的稳定、风味物质的形成以及营养物质的保留。预先糊化的淀粉混合物与小麦面粉混合调制面团，能改善面团的凝胶性、弹韧性。使用本发明工艺制备的柑橘营养挂面含丰富的类胡萝卜素、维生素C、黄酮类以及果肉膳食纤维等营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
