Crumble process cheese products may be produced by cooling process cheese to freezing temperatures below about 32 °F and holding the process cheese at the freezing temperatures for a sufficient amount of time to cause a freeze-induced denaturation of the protein bonds in the process cheese, thereby providing a modified process cheese with a texture adapted to crumble. A crumble process cheese product may include an emulsion of an emulsifier, protein, water and oil, with a portion of the protein bound to the oil and the water in the emulsion, and another portion of the casein is bound to the oil and is unbound to the water, thereby providing the crumble cheese product with a crumble-like texture.Linvention concerne des produits de fromage fondu à émietter qui peuvent être obtenus par refroidissement de fromage fondu à des températures de congélation inférieures à environ 32°F et par maintien du fromage fondu aux températures de congélation pendant une durée suffisante pour entraîner une dénaturation induite par congélation des liaisons de protéine dans le fromage fondu, fournissant ainsi un fromage fondu modifié ayant une texture conçue pour être émiettée. Un produit de fromage fondu à émietter peut comprendre une émulsion dun émulsifiant, dune protéine, deau et dhuile, une partie de la protéine étant liée à lhuile et à leau dans lémulsion, et une autre partie de la caséine étant liée à lhuile, mais non à leau, conférant ainsi une texture à émietter au produit de fromage à émietter.
