The method of the invention produces modified milk protein concentrates using cation exchange to replace divalent ions with monovalent ions. The modified milk protein concentrate produced may be converted into a gel which may be a cheese-like product itself, or used to make end products such as cheeses, cheese-like products, savoury products, desserts, confectionary products and intermediate food products.Le procédé de linvention produit des concentrés de protéines du lait modifiés par échange cationique afin de remplacer des ions divalents par des ions monovalents. Le concentré de protéines du lait modifié produit peut être transformé en un gel lequel peut lui même être un produit de type fromage, ou il peut être utilisé pour produire des produits finaux tels que des fromages, des produits de type fromage, des produits dentremets, des desserts, des produits de confiserie ainsi que des produits alimentaires intermédiaires.
