The present invention relates to a process for producing a dairy product obtained from milk by means of a coagulant addition, wherein said coagulant is a coagulant of vegetable origin, and in particular an extract of the artichoke ( Cynara scolymus). The invention makes it possible to obtain a dairy product which can be consumed by a large number of consumers who do not consume dairy products containing coagulants of animal origin, which can be produced on an industrial scale and which has physical characteristics. and satisfactory organoleptic.La présente invention porte sur un procédé de production d'un produit laitier obtenu à partir du lait au moyen d'un ajout de coagulant, dans lequel ledit coagulant est un coagulant d'origine végétale, et en particulier un extrait de l'artichaut (Cynara scolymus). L'invention permet d'obtenir un produit laitier qui peut être consommé par un grand nombre de consommateurs qui ne consomment pas de produits laitiers contenant des coagulants d'origine animale, qui peut être produit à l'échelle industrielle et qui présente des caractéristiques physiques et organoleptiques satisfaisantes.
