Described are food products including doughs, extrudates, and finished food products derived therefrom, that contain zein protein, e.g., zein protein ingredient, wherein the zein protein improves processing or textural characteristics of the food product.Linvention concerne des produits alimentaires comprenant des pâtes, des extrudats et des produits alimentaires finis obtenus à partir de ces derniers, qui contiennent une protéine de zéine, par exemple un ingrédient de protéine de zéine, la protéine de zéine améliorant des caractéristiques de traitement ou de texture du produit alimentaire.
