The invention relates to a process for the production of a food product comprising milk protein. Provided is a process for the production of a food product comprising a milk protein, comprising subjecting said milk protein to an enzymatic deamidation procedure, formulating the deamidated milk protein into a liquid food product, followed by either heat sterilization of the food product or concentration and spray drying of the food product into a powder. Also provided are products obtainable by the method.La présente invention concerne un procédé pour la production dun produit alimentaire comprenant une protéine de lait. La présente invention concerne un procédé pour la production dun produit alimentaire comprenant une protéine de lait, comprenant la soumission de ladite protéine de lait à une procédure de désamidation enzymatique, la formulation de la protéine de lait désamidée en produit alimentaire liquide, suivie par la stérilisation thermique du produit alimentaire ou la concentration et le séchage par pulvérisation du produit alimentaire en une poudre. La présente invention concerne en outre des produits pouvant être obtenus par le procédé.
