您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种利用泡菜源乳酸菌制备酸奶的方法及其制备的酸奶
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 张文学,吴正云,范娟,杨靖,廖萌,张其圣,陈功
- 申请号：
- CN201510679680.9
- 公开号：
- CN105166041A
- 申请日:
- 2015.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘双兰`郭萍
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用泡菜源乳酸菌制备酸奶的方法，步骤如下：(1)从泡菜中筛选乳酸菌菌株；(2)将筛选出的乳酸菌菌株接种到MRS液体培养基中进行增殖培养，将增殖培养所得菌液离心后弃掉上清液，得到菌体，将菌体与灭菌冻干保护剂水溶液混合均匀并冷冻成固态，然后冷冻干燥得到发酵剂；(3)将白砂糖和奶粉溶解在水中，均质、杀菌并调节温度至30～40℃得到调制乳，将发酵剂溶解在无菌水中形成发酵剂溶液，将发酵剂溶液与调制乳混合均匀并灌入容器中，密封，在40～42℃静置发酵至容器中的液体变为凝乳状，再在2～6℃放置24～48h，即得。该方法制备的酸奶中的活乳酸菌数量高，具有优良的营养和保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
