一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 哈尔滨伟平科技开发有限公司
- 发明人:
- 吕庆茂
- 申请号：
- CN201710026916.8
- 公开号：
- CN106857835A
- 申请日:
- 2017.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型乳酸菌发酵酸奶的制备方法。将大豆芽加水，用打浆机打成大豆芽浆，将大豆芽浆和新鲜牛奶混合均匀，在45‑50℃条件下保温酶解0.5‑1小时，然后均质，均质后经灭菌、冷却后接入酸奶发酵剂发酵5‑8小时，然后经冷却、破碎凝乳、灌装、后熟后即得成品。本发明的酸奶在制作过程中加入了大豆芽，与传统方法发酵酸奶的工艺相比，增加了大豆芽的酶解的步骤，使得用本发明方法制作的酸奶，不仅具有传统酸奶原有营养和功效成分，还增加了γ‑氨基丁酸、苷元黄酮等多种功效成分，保健功效更加突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
