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一种乳酸菌发酵螠蛏酱的制备方法
- 专利权人:
- 大连海洋大学;张付云
- 发明人:
- 张付云,王志鹏,王维才
- 申请号：
- CN201310023639.7
- 公开号：
- CN103932270A
- 申请日:
- 2013.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 田和穗
- 摘要：
- 本发明公开一种乳酸菌发酵螠蛏酱的制备方法，所述的方法按照以下步骤进行：清水冲洗螠蛏外壳后，用1.5-2.5%的盐水浸泡螠蛏，吐泥5-7小时，将螠蛏放入锅中沸水煮10-15分钟，趁热剥壳并将螠蛏体内泥质挤净，取干净的螠蛏肉，并去除蛏肉表面黑色薄膜；用组织捣碎匀浆机将螠蛏肉粉碎制成螠蛏肉匀浆液；将螠蛏肉匀浆液在88-92℃条件下恒温水浴30min，装入发酵容器内；向螠蛏匀浆液分别中加入质量分数均为螠蛏匀浆液3.5-4.5%的NaCl粉和3.5-4.5%的蔗糖粉，在25-35℃条件下恒温腌制1.5-2.5h，然后接种螠蛏匀浆液质量1-1.5%的德氏保加利亚乳杆菌（CICC6064），在25-30℃条件下发酵25-30h，获得螠蛏酱，并抽真空包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
